«Якщо ви не можете це виміряти, ви не можете це покращити», — англійський фізик Лорд Кельвін.
Молочна промисловість стикається з безпрецедентними викликами через макроекономічні зміни останніх років. Закупівельні ціни на молоко сильно відрізняються по регіонах, суттєво відрізняються і параметри молока, причому деякі регіони виробляють молоко з меншим вмістом білка та жиру, що безпосередньо впливає на рентабельність виробництва.
Несприятливу ситуацію посилюють витрати на енергоносії та постійно зростаючі витрати на робочу силу. Це призводить до зниження конкурентоспроможності молочної галузі в деяких країнах і збільшення імпорту більш дешевої молочної продукції, переважно в сирному сегменті.
Навіть в країнах, де витрати на виробництво колись були нижчими, дешевший сир уже деякий час виходить на ринок. Що дозволяє деяким країнам виробляти сир дешевше, ніж іншим?
Одним із шляхів до успіху є оптимізація виробничих процесів, яка передбачає вибір параметрів процесу таким чином, щоб максимізувати використання сировини. Для ефективної оптимізації нам потрібні детальні знання процесу та нашої мети.
Що ми повинні вимірювати?
Оптимізація в цьому контексті означає більш ефективне використання ресурсів на основі точних і акуратних даних. Важливими показниками є вміст жиру та білка, а також точна кількість молока, що використовується у виробництві. Важливо, щоб ці вимірювання були максимально точними в промислових умовах. Варто інвестувати в стандартизацію білка в сирному молоці, оскільки це сприятиме процесу згортання, а це безпосередньо впливає на вихід сиру.
Точні методи тестування, особливо щодо сироватки (побічний продукт виробництва сиру), можуть дати цінну інформацію про якість сиру та загальний процес виробництва сиру. У сироватці слід вимірювати вміст жиру, білка, кількість сирного пилу.
У сирі ми перевіряємо білок, жир, вміст вологи та масу сиру до та після соління. Важливо не лише те, що ми вимірюємо, а й коли. Час перевірки, зокрема на вміст вологи в сирі, може бути різним. У той час як тестування перед солінням дає швидше результати, тестування після соління часто є точнішим.
Аналіз параметрів процесу
Перевірки конкретних параметрів процесу та запису їх у журналах недостатньо. Постійний аналіз цих параметрів є обов’язковим для ефективного моніторингу. Зараз багато сироварів використовують сучасні програмні інструменти, які допомагають відстежувати й аналізувати різні параметри процесу. Використання спеціальних програм, які після введення даних здійснюють аналіз процесу в реальному часі, дозволяє швидко реагувати та контролювати якість сиру.
Дотримуючись процесу постійної оптимізації та використовуючи ці сучасні методи, виробники можуть значно підвищити як якість, так і прибутковість свого бізнесу.
Якщо бажаєте отримати додаткову інформацію, запрошуємо до співпраці, наші контакти тут.
