Soft cheese board

Сир

Kultury starterowe

Стартові культури

Усі культури Chr. Hansen для виробництва сиру пропонуються в зручному форматі культур прямого внесення DVS® (Direct Vat Set) і форматі EASY-SET™ для прямої інокуляції в молоко. Культури не вимагають активації або іншої підготовки перед початком виробничого процесу, вони мають ряд переваг – зручне використання, стабільна активність і можливість використовувати спеціально підібрані суміші культур. Ми пропонуємо асортимент стартових культур, які підходять для виробництва різних типів сиру, таких як: чеддер, сири континентального типу, зернистий сир, Грана, сири для піци (Паста Філата, сулугуні, моцарела), м’які сири і білі види сирів.

Koagulanty

Коагулянти

Коагулянти відіграють ключову роль, коли мова йде про вихід сиру, його дозрівання і оптимізацію переробки сироватки. Портфоліо даної категорії продукції Chr. Hansen складається з ферментів тваринного походження і коагулянтів, отриманих шляхом ферментації, серед яких ви зможете підібрати саме ті оптимальні рішення, які відповідають вашим вимогам.

Асортимент представлений коагулянтами для виробництва усіх типів сиру:

  • NATUREN® – традиційне рішення;
  • MICROLANT® – рішення для органічних продуктів;
  • CHY-MAX® – для сучасного виробництва сиру.
Kultury wspomagajace dojrzewanie

Культури для визрівання

Культури прямого внесення (DVS®) для визрівання компанії Chr. Hansen мають унікальні властивості, які прискорюють процес визрівання молодих сирів, формуючи при цьому виражений «фірмовий» аромат сиру. У серію також входять культури для визрівання, які поліпшують текстуру, зовнішній вигляд і ефективність процесу для різних типів сирів. Наші культури для визрівання SWING®, Delight™ або DVS® CR Full Flavor дозволять створити «фірмовий» сир, який буде якісно виділятися серед конкурентів.

Pozostale enzymy

Інші ферменти

Ферменти Chr. Hansen для молочної продукції представлені у великому асортименті і є унікальними по своїм характеристиках, вони мають необхідні властивості, такі як надання продукту бажаного аромату, поліпшення текстури і збільшення виходу продукту, а також ми пропонуємо рішення для виробництва продуктів без лактози або зі зменшеним її вмістом. Залежно від того, що необхідно саме вам – урізноманітнити свою продукцію або оптимізувати процес – ми представляємо вашій увазі наступні ферменти:

  • YIELDMAX® – підсилює аромат, смак і збільшує вихід продукту;
  • SPICEIT® – надайте пікантності вашому сиру за допомогою наших рішень на основі ліпаз.
Laktaza

Біозахист

Біозахист— це мистецтво використання природних мікробіальних харчових культур і ферментації, що допомагає сповільнити ріст забруднювачів, таких як дріжджі та пліснява, запобігти псуванню харчових продуктів і покращити їх якість. Використання живих культур для ферментації продуктів є давнім методом консервування, який ми використовуємо й сьогодні.

Ми в Chr. Hansen використовуємо наші знання мікробіології харчових продуктів, щоб ідентифікувати та відібрати найкращі корисні бактерії для біозахисту. Ми пропонуємо низку рішень, які допоможуть зберегти ваш сир чудовим:

  • AFILACT®
  • BIOSAFE™
  • FRESHQ®
  • CHRISIN™

 

Coagusens900x514


COAGUSENS™ 

Отримайте більший вихід сиру завдяки оптимізації коагуляції на основі даних. COAGUSENS™ розроблено  сироварами  для сироварів і є рішенням на основі даних для вимірювання та контролю процесу коагуляції. Цей інструмент надає наступні переваги:

  • Точне вимірювання твердості згустку в реальному часі;
  • Визначити ідеальний час розрізання;
  • Інтегрується з виробничими системами для автоматичного розрізання в ідеальний час. Кожного разу!