Дріжджі та плісень є природними чинниками забруднення, які зустрічаються скрізь у навколишньому середовищі, і їх неможливо повністю уникнути на підприємствах з виробництва молочної продукції. Вони є найпоширенішими мікроорганізмами, що спричиняють псування, які зустрічаються у ферментованих молочних продуктах, таких як йогурти. Їх іноді виявляють під час контролю якості перед випуском продукції, але частіше вони спричиняють проблеми із якістю вже вдома у споживачів. Таким чином, дріжджі та плісень часто є головним фактором короткого терміну зберігання, що потенційно може призвести до збільшення харчових відходів і псування репутації бренду.
17% усього йогурту в Європі викидається1, при цьому в ході дослідження, проведеному Kantar для Chr. Hansen, виявилось, що навіть у Німеччина (7%) та Франція (9%) споживачі фіксували псування йогурту протягом терміну придатності за останній рік дослідження2. Ці висновки підкреслюють, що збереження якості молочних продуктів є важливим не лише для споживачів, а також для репутації бренду та потенційних втрат для молочних підприємств.
Застосуйте додатковий бар'єр в процесі контролю якості, почніть з бактерій, які використовуються для сквашування молока.
Ферментація з допомогою харчових культур відома з давніх часів як природний спосіб покращення якості та подовження терміну зберігання молока. Оптимізація суміші молочнокислих бактерій, які використовуються в культурах для ферментації молочних продуктів, може допомогти зменшити ризик псування та подовжити свіжість. Харчові культури FreshQ® містять відібрані молочнокислі бактерії, які допомагають захистити ферментовані молочні продукти від псування, викликаного дріжджами та плісенню. Біозахист, який досягається в процесі ферментації, може допомогти уповільнити псування, покращити якість, свіжість і термін зберігання йогуртів, білого сиру та інших ферментованих молочних продуктів.
Не потрібно йти на компроміс.
Негативний вплив на смак та перекисання є технічною перешкодою для багатьох виробників молочної продукції, які бажають використовувати біозахист, що досягається в процесі ферментації. Новітні культури FreshQ® мають унікальний низький вплив на смак і не дають перекисання, водночас мають найкращий на ринку біозахисний ефект проти дріжджів і плісені.
З подібними рішеннями від інших постачальників культур ви повинні обирати між бажаною високою біозахисною дією та зменшенням перекисання.
«З новими культурами FreshQ® ми виводимо біозахист, який досягається в процесі ферментації, на новий рівень. Ми переконалися, що немає потреби йти на компроміс, оскільки молокозаводам не потрібно обирати між біозахисними характеристиками, перекисанням і впливом на органолептичні характеристики. Наші новітні культури FreshQ® забезпечують усі переваги», – каже Тіна Хорнбек, директор відділу біозахисту молочних продуктів в Novonesis.
Вплив цих досягнень є далекосяжним. Для молочної промисловості це означає зменшення відходів і підвищення ефективності виробництва та посилення репутації бренду. Для споживачів це означає довша придатність продуктів для споживання, краща якість і зручність.
__________________________________________________________
Факти: як працює FreshQ®?
Науковий пропив
Вчені Chr. Hansen першими виявили основний механізм дії біозахисного ефекту від дріжджів і плісені в ферментованих молочних продуктах. Їхні дослідження показали, що специфічні штами молочнокислих бактерій ефективно поглинають доступний марганець, специфічний мікроелемент, доступний лише в обмеженій кількості в молоці, таким чином позбавляючи дріжджі і плісень необхідних поживних речовин і значно затримуючи їх ріст.
Посилання:
1. Зменшення харчових відходів і втрат у ланцюжку постачання кисломолочної продукції - дослідження впливу Qbiz (2016)
2. Kantar для Chr. Hansen: Дослідження споживачів кисломолочних продуктів: 2019-2022
