Харчова промисловість стрімко розвивається і компанії постійно прагнуть отримати конкурентну перевагу, чи то за допомогою інноваційної упаковки, маркетингових стратегій, чи більш стійкого профілю виробництва. Проте одним із напрямків, на який часто не звертають уваги, є неоціненна роль мікробіальних культур, особливо в виробництві молочної та м’ясної продукції. Розуміння та використання потенціалу культур може не тільки покращити продукти, але й зробити всю діяльність компанії, від виробництва та маркетингу до закупівель, більш ефективною та конкурентоспроможною.
Переваги мікробіальних культур:
- Покращений смак, консистенція та текстура. Обираючи правильні штами мікробіальних культур, виробники можуть створювати молочні або м’ясні продукти із чудовими смаковими характеристиками, консистенцією та текстурою. Це не тільки конкуренто виділить бренд на переповнених полицях супермаркетів, але й надасть унікальні характеристики продукту, важливі з точки зору маркетингу, наприклад, «чисту етикетку».
- Безпечність продукту та термін придатності. Безпечність харчових продуктів і термін придатності мають першочергове значення в харчовій промисловості та головний інтерес для відділу якості на виробництві. Культури можуть запобігати псуванню продуктів, подовжуючи тим самим термін їх придатності, зрештою, зменшити відходи та підвищити довіру споживачів до продукту та бренду.
- Біозахисні культури. Для менеджерів ESG (Екологічного, Соціального і Корпоративного управління), які зосереджуються на стійкому розвитку та «чистих етикетках», культури можуть природним способом запобігати псуванню продукту, спричинене дріжджами, плісенню або забрудненням залишкової мікрофлори. Ці культури також можуть зменшити використання штучних консервантів, подовжити термін придатності продукту та сприяти зменшенню харчових відходів.
Навчання для всіх відділів компанії
Розуміння багатьох переваг використання відповідних культур стосується не лише науково-дослідницьких або виробничих груп. Маркетинговий персонал також може використовувати унікальні функції продукту у своїй комунікації. Відділ якості оцінить покращення безпечності та подовжений термін зберігання. Менеджери ESG знайдуть цінність у аспектах з точки зору стійкого розвитку.
Розуміння та використання харчових культур відкриває шлях до інновацій, визнання та переваг для багатьох відділів на виробництві. Майбутнє належить тим, хто створює інновації, і розуміння потенціалу культур є кроком у цьому напрямку.
Крім того, виробники можуть обрати найкращі культури та ферменти для своїх рецептур і продуктів та поєднати їх із ідеальними технологіями та процесами, щоб заощадити на витратах і зберегти найвищу якість кінцевих продуктів, яких очікують їхні споживачі.
Якщо ви хочете дізнатися більше, відвідайте наш розділ рішення від компанії Chr. Hansen.
