Ринкові тенденції, змінюючись, створюють нові можливості
Сьогодні одним з трендів ринку продуктів харчування є заміна основних прийомів їжі - перекусами (snackification) та дотримання персональних дієт. Продукти харчування повинні бути адаптовані до індивідуального способу життя та споживання, що для ринку означає виробництво менших порцій різноманітних продуктів. Згідно з даними Mintel, понад 4/5 респондентів у Польщі, наприклад, доповідають, що їм подобається відкривати для себе нові смаки та інгредієнти, типові для інших культур/країн.
У міру того, як споживачі стають дослідниками, які прагнуть експериментувати та пробувати новинки, перед виробниками відкриваються нові можливості для диференціації смаків та заповнення ринкових ніш. Харчова промисловість відходить від універсального підходу та задовольняє все більш різноманітні потреби споживачів.
Органолептична оцінка продуктів харчування стає більш комплексною. Виникають нові запитання у зв’язку з тим, що залучено більше учасників і більше зразків продуктів для тестування. Компанія Chr. Hansen представляє нове рішення для подолання цих труднощів. Цей інструмент використовується для оцінки органолептичних властивостей сирів, але він також використовується і в інших категоріях продуктів, таких як кисломолочні продукти, м’ясо та продукти переробки.
Стандартизована та структурована органолептична оцінка за допомогою Taste-IT™
В рамках 6-місячного проекту Chr. Hansen і FlavorWiki спільно розробили систему, яка дозволяє проводити стандартизований і структурований органолептичний аналіз. Відтоді даний аналіз користується шаленою популярністю у партнерів.
Taste-IT™ — це онлайн-рішення, за допомогою якого учасники можуть висловлювати свою думку, просто заповнивши відповідне поле. Їм пропонують оцінити конкретні зразки продуктів з подальшою перевіркою коментарів, які вони залишили після оцінювання. Результатом є точне уявлення про те, якою мірою зразки відповідають конкретним очікуванням. Додаток Taste-IT™ Tool працює на смартфонах, планшетах і комп’ютерах. Цифровий інструмент показує реакцію в режимі реального часу та дає можливість ділитися результатами дегустації. Ви можете порівняти загальні переваги для окремих груп продуктів.
В основі інструменту Taste-IT™ лежить оцінювання та вибір. Це досить прості запитання «так чи ні», які дозволяють непідготовленим, непрофесійним дегустаторам об’єктивно та інтуїтивно зрозуміло визначити своє індивідуальне сприйняття смаку.
Джерело: International Dairy Magazine
