Попит на корисні продукти харчування призвів до стрімкого зросту виробництва альтернатив молочним продуктам на рослинній основі. У цих категоріях виробники та роздрібні мережі віддають перевагу продуктам з тривалим терміном придатності, з можливістю зменшення харчових відходів і розширення ринку збуту. Ці продукти є дуже зручними для споживачів, так як вони стійкі до температури навколишнього середовища. Однак, для регулярного споживання, покупці не готові йти на компроміс щодо смаку, харчової цінності та «натуральності» продуктів з тривалим терміном придатності на рослинній основі.
Об’єднанні зусилля
CP Kelco і Chr. Hansen пишаються тим, що пропонують партнерам співпрацю, яка об’єднує їх провідний світовий досвід і рішення, щоб вивести на новий рівень зручні для споживачів, стійкі при зберіганні рослинні альтернативи йогурту («вегурти»). «Ця співпраця являє собою новий спосіб допомогти нашим клієнтам прискорити розробку своїх продуктів і отримати доступ до технічної підтримки від нас по всьому світу», — повідомила Енн Сінха, директор з маркетингу CP Kelco, від імені двох компаній.
Співпраця CP Kelco і Chr. Hansen продемонструвала, що виробництво поживних і смачних рослинних альтернатив йогурту можливе з використанням різноманітних рослинних основ. Результатом цієї співпраці є промислово перевірені аналоги питних і ложкових вегуртів на основі вівса, сої, гороху, кокоса або мигдалю.
«Технологічне завдання, пов’язане з виробництвом як ложкових, так і питних вегуртів з підвищеною харчовою цінністю, відмінним смаком і текстурою, є дуже важливим», — повідомив Крістіан Гілледен, головний науковий співробітник компанії Chr. Hansen. «Вибір правильної культури для забезпечення необхідної ферментації, покращеної текстури та смаку в кожній рецептурі, а також використання стабілізаційних систем і ароматичних композицій мають значний вплив для створення відмінних продуктів. Працюючи разом, ми змогли віднайти синергію між інгредієнтами та процесом, щоб отримати бажану текстуру та смак».
Індивідуальна рецептура вегуртів
Рецепти аналогів вегуртів можуть бути змінені відповідно до конкретних вимог щодо кількості цукру, білка, жиру, текстури та смаку завдяки комплексному досвіду в області ферментації, стабілізації, обробки та пакування, запропонованого в рамках співпраці.
«Розробити рослинні вегурти непросто, і ми хочемо допомогти нашим партнерам бути кращими в своїй сфері , пропонуючи наш спільний технічний досвід», – промовила Тора Йорн, менеджер з технічного обслуговування продажів CP Kelco. «Разом ми з нетерпінням чекаємо цієї можливості поділитися нашими знаннями та допомогти у розробці бажаного смаку, текстури і харчової цінності, на які орієнтуються наші клієнти, коли обирають вегурти з тривалим терміном придатності».
Виробникам продуктів харчування доступна низка прототипів вегурту для дегустації. Зв’яжіться з нами, щоб спробувати наші аналоги та співпрацюйте з нами, щоб спільно створити свій смачний вегурт.
