Збільшення витрат і зростання цін – перед виробниками постає питання: як отримати більше, використовуючи менше?
Оскільки дефіцит сировини підвищує витрати та зростає глобальна інфляція — до прогнозованих 8,8% у 2022 році порівняно з 4,7% у 20211 році — витрати на ведення бізнесу продовжують зростати. У молочній промисловості спостерігається спад виробництва молока, у 2022 році очікується глобальне скорочення приблизно на 0,7%. Зростання річної заробітної плати не встигає за інфляцією в багатьох країнах2, через що споживачам стає важче оплачувати бажані товари. Разом ці тенденції чинять величезний тиск на виробників і вартість товарів, стискаючи виробників як з боку пропозиції, так і з боку попиту.
Підвищена продуктивність без компромісу щодо смаку, текстури та якості
Скорочення витрат часто має свою ціну, оскільки внесення змін у виробничий процес може загрожувати якості і стабільності споживачам, що є ключовим для забезпечення лояльності. Що стосується молочних продуктів, споживачі постійно відзначають, що «чудовий смак» є основним фактором лояльності до бренду, підкреслюючи для виробників важливість зберігати продукт смачним під час внесення будь-яких змін або впровадження заходів щодо скорочення витрат.
Оптимізація продуктивності не обов’язково впливає на якість споживання. Виробники можуть обрати найкращі культури та ферменти для своїх рецептів та поєднати їх з новітніми технологіями та процесами, щоб заощадити на витратах і зберегти високу якість кінцевих продуктів, яких очікують їхні споживачі. В цих процесах виробники можуть використовувати природні компоненти, щоб отримати більше використовуючи менше, зберігаючи досконалість.
Підвищення ефективності при збереженні якості
На результати продукту може впливати широкий спектр змінних. У молочних продуктах це може бути вміст жиру та білка в певному продукті, а також використання загусників, культур і ферментів, які імітують природні процеси таким чином, що дозволяє виробникам контролювати результати.
Модифікація виробничого процесу також може бути потужним інструментом для підвищення продуктивності, забезпечуючи оптимізацію часу ферментації, дозрівання та формування текстури. Переходячи, наприклад, на культуру, яка прискорює ферментацію, виробник може збільшити потужність підприємства та зменшити експлуатаційні витрати. Коли справа доходить до виробництва йогурту, використання культури швидкої ферментації, наприклад із серії YOFLEX™ Express, може допомогти виробникам заощадити час і збільшити потужність підприємства (це особливо актуально для виробництва термостатних йогуртів).
Нижче наведені приклади рішень, які компанія Chr. Hansen надає виробникам йогурту та сиру для підвищення продуктивності, дозволяючи їм скоротити витрати, оскільки вони отримують більше використовуючи менше:
Приклад: Йогурт
Зменшення вмісту білку в йогурті на 0,3% на підприємстві, яке виробляє 5000 тон йогурту на рік, дозволило одному виробнику заощадити 150 000 доларів США на рік, або приблизно 38 доларів США на тонну виробленого йогурту.* Оскільки зменшення вмісту білка може призвести до подальшої втрати текстури, оновлення виробничого процесу для включення ферментаційної культури з високими текстуроутворюючими характеристиками може мати велике значення для отримання високоякісних результатів. Рішення PERFECT PARTNER від компанії Chr. Hansen включають культури, які допомагають збільшити виробництво екзополісахаридів («EPS»), компенсуючи втрату консистенції продукту через зменшення вмісту сухих речовин.
Разом з модифікаціями рецептури ці зміни можуть допомогти виробникам скоротити витрати та підвищити ефективність і сталість їхнього виробництва, і все це без шкоди для якості та споживчих характеристик їхніх кінцевих продуктів.
*Оцінки результатів базуються на усереднених витратах на вхідні ресурси наших партнерів, їх рецептурах і підрахунків компанії Chr. Hansen.
1 https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/10/11/world-economic-outlook-october-2022#:~:text=Global%20inflation%20is%20forecast%20to,to%204.1%20percent%20by%202024.
2 https://www.oecd.org/employment-outlook/2022
