Здавалося б, невеликі зміни можуть значно вплинути на продуктивність
Минулий рік змінив глобальний підхід до розвитку харчової промисловості. В компанії Chr. Hansen ми віримо, що ці нові виклики можуть стати можливістю для виробників оптимізувати процеси, щоб зробити своє виробництво ефективнішим і більш екологічним. Простий спосіб покращити продуктивність — удосконалити рецептури для підвищення прибутковості, зменшення відходів і скорочення виробничого циклу. Цілеспрямовано використовуючи природні процеси, виробники можуть отримати переваги від збільшення продуктивності без зміни смаку, текстури та безпечності продукту. Отже, давайте розглянемо процес виробництва сиру.
За допомогою правильних підходів виробники можуть збільшити відсоток вологи та ефективність використання білка та жиру. Це значно знизить витрати на виробництво сиру без впливу на смак та текстуру. Найсучасніший на ринку низькопротеолітичний коагулянт CHY-MAX® SUPREME і такий фермент, як YIELDMAX™, є чудовим прикладом такого підходу.
Приклад співпраці з клієнтом: виробник сиру
Покращення переходу сухих речовин і утримання вологи можуть оптимізувати виробничі параметри. Збільшення середнього вмісту води в сирі лише на 1% знижує собівартість виробництва приблизно на 300 000 євро на підприємстві, що виробляє 10 тисяч тон сиру на рік*
* За допомогою належних ферментів, коагулянтів та виробничого процесу виробник може оптимізувати свою продуктивність з отриманням більшого прибутку та скорочення відходів.
Коротший час виробництва підвищує продуктивність підприємства
Виробництво широкого асортименту молочних продуктів передбачає різний час ферментації, коагуляції та дозрівання. Іноді виробники використовують нові закваски, коагулянти та ферменти, які можуть прискорити ці природні процеси, підвищуючи продуктивність і дозволяючи виробляти більший обсяг за один і той самий час.
Коагулянти також можуть допомогти виробникам оптимізувати свою продуктивність шляхом скорочення часу коагуляції та дозрівання. Наприклад, коагулянт CHY-MAX® SUPREME може скоротити час коагуляції до 10 хвилин, дозволяючи виробникам виробляти додатковий обсяг сиру.
Зменшення часу дозрівання є ще одним важелем для підвищення продуктивності. Виробники, які використовують спеціальні допоміжні культури, можуть, наприклад, прискорити дозрівання сиру. Дозрівання відіграє фундаментальну роль у розвитку смаку, тому зменшення його часу не завжди рекомендується, але додаткові культури, такі як CR-Savory (або серія CR-500), можуть природним чином посилити смак та аромат сиру за більш короткий час.
Наша команда з технічної підтримки має досвід та знання, щоб допомогти виробникам знайти найкраще рішення та параметри процесу для їх існуючих рецептур та досягнути бажаних результатів. Співпрацюйте з нами та відчуйте різницю, до якої може призвести підвищення продуктивності.
*Оцінки результатів звернень клієнтів базуються на усереднених витратах, рецептурах та розрахунках компанії Chr. Hansen.
