Майбутнє м’ясних альтернатив

Світовий ринок з рослинними альтернативами м’яса активно розвивається. Популярність цих продуктів зростає і призводить до підвищення вимог щодо якості продукції. Очікується, що альтернативи м’ясних продуктів на смак будуть кращими, матимуть кращий вигляд та стануть ще кориснішими, ніж будь-коли раніше, що призведе до зростання попиту на охолоджені продукти, які сприймаються як більш свіжі та корисніші, ніж їх заморожені аналоги. Споживачі також шукають варіанти з меншою кількістю доданих інгредієнтів і часто розчаровані довгими списками складників та високим вмістом натрію, якого часто так багато в продуктах цієї категорії.

Ці уподобання та очікування продовжують кидати виклики виробникам, які прагнуть не відставати й мати змогу запропонувати споживачам екологічні та корисні альтернативи, яких вони шукають. Зокрема, охолоджені продукти можуть бути складнішими для виробників, ніж заморожені, враховуючи проблеми зі збереженням свіжості та коротшим терміном зберігання,. Компанія Chr. Hansen прагне допомогти виробникам продукції на рослинній основі підвищити рівень досконалості, незалежно від того, перебувають вони в цій категорії чи хочуть увійти до неї. Ми прагнемо застосувати свої знання з науки у харчовій галузі та мікробіології для розробки рішень, які дозволяють створити більш корисні, безпечні та смачні продукти. Наш інноваційний продукт SafePro® Flora Ctrl 01 використовує живі культури, також відомі як «хороші бактерії», для того, щоб довше зберігати свіжість харчових продуктів, без використання будь-яких додаткових інгредієнтів.

Застосовуючи старовинний метод ферментації для найновіших альтернатив м’ясних продуктів на ринку, спеціально підібрана харчова культура працює на пригнічення небажаної мікрофлори, яка може спричинити псування. Дане рішення має такі переваги, як збільшення терміну придатності, що дає споживачам більше часу насолоджуватися продуктом, який вони приносять додому. Це також забезпечує нижчий загальний вміст натрію через зменшену потребу в додаванні протимікробних препаратів, які часто містять високий вміст натрію. Зрештою, використання культур дозволяє отримати стабільну якість й чистий смак протягом всього терміну зберігання.

З точки зору виробника, великою перевагою є покращений захист від патогену Listeria monocytogenes та зменшення кількості відходів від псування продукту дріжджами та пліснявою, тим самим дотримуються принципи сталого розвитку.

Ми раді допомогти виробникам продуктів на рослинній основі дізнатися про можливості, які відкриваються при використанні стартових культур.