Що ви очікуєте від ковтка рожевого вина? Свіжий, фруктовий і легкий смак? Так … Але підвищення температури у теплих регіонах ускладнило процес створення оптимального середовища для виробництва легких вин, таких як білі та рожеві.
VINIFLORA® OCTAVE − наші нещодавно представлені дріжджі, які пройшли перевірку та здобули прихильність у північній півкулі, ставши для виноробів рішенням, що компенсує наслідки глобального потепління та забезпечує свіжі та чудові смакові враження.
Природна кислотність дає багато переваг
Високий вміст молочної кислоти забезпечує свіжість, водночас перетворення цукру в кислоти зменшує вміст етанолу, роблячи вино біль легким, таким чином зберігаючи свіжість вина.
Високий рівень продукування молочної кислоти може також усунути потребу в екзогенній винній кислоті, тоді як зниження рН дозволяє зменшити кількість SO2 і зберегти стійкість кольору.
Смак вина теж посилюється, а саме у випадку з білими винами з ароматами кісточкових плодів та з рожевими винами з відтінком свіжих червоних ягід.
Нарешті, біозахисний ефект VINIFLORA® OCTAVE пригнічує спонтанні малолактичні бактерії, які є небажаними у більшості рожевих і білих вин.
«Щоб уникнути тьмяного вина, більшості виноробів у спекотному кліматі раніше потрібно було додати винну кислоту, яка частково нестійка, та більше сульфіту (SO2). Це створювало вищий рівень рН, що часто могло призвести до спонтанного яблучно-молочного бродіння − чогось не бажаного у білих і рожевих винах, оскільки воно створює важчий смак. З нашими новими дріжджами винороби можуть рано стабілізувати яблучну кислоту і тим самим зменшити потребу в добавках», − підсумовує Лоренцо Пейєр, старший менеджер відділу по застосуванню та розробник нового штаму.
