Вперше розкрито основний механізм дії молочнокислих бактерій, які мають біозахисну дію проти дріжджів і плісняви в молочних продуктах: він визначається конкуренцією за конкретний мікроелемент (марганець).
Попит споживачів на корисні і свіжі продукти без додавання штучних консервантів збільшує потребу в натуральних рішеннях. Молочнокислі бактерії відомі своїми біозахисними властивостями проти псування і являють собою природну альтернативу для збереження продуктів харчування свіжими протягом більш тривалого періоду часу.
На тлі безперервного зростання популярності харчових культур, що дозволяють поліпшувати якість і підвищувати термін придатності продукції, вчені Chr. Hansen першими розкрили основний механізм інгібуючої дії на ріст мікроорганізмів дріжджів і плісняви, які відповідають за псування продуктів харчування. Аналіз цього механізму дії узагальнено в новій науковій статье1, опублікованій в престижному журналі Applied and Environmental Microbiology Journal.
Конкуренція за конкретну поживну речовину
«Ми виявили та підтвердили здатність наших корисних бактерій в культурах FRESHQ® поглинати з кисломолочного продукту поживну речовину, яка необхідна для росту дріжджів і плісняви. Це мікроелемент марганець. За допомогою «транспортера» в бактеріальних штамах ця поживна речовина видаляється з харчової матриці, позбавляючи небажані мікроорганізми поживних речовим і тим самим запобігаючи їх зростання в ній», – розповідає Рут Невес, директор відділу бактеріальної фізіології, досліджень і розробок компанії Chr. Hansen і залучений професор біоінженерії DTU (Технічний університет Данії).
Починаючи з експериментів у власних лабораторіях, вчені компанії Chr. Hansen визначили в штамах транспортер, який захоплює марганець в певній молочній харчовій матриці. У співпраці з Університетом штату Північна Кароліна в США цей механізм був доведений на генетичному рівні.
Що таке FRESHQ®?
Харчові культури FRESHQ® – це штами молочнокислих бактерій Chr. Hansen, спеціально відібрані завдяки своїй здатності захищати молочні продукти від псування, яке викликане дріжджами і плісеню. Вони пропонують природне рішення, засноване на традиційних принципах ферментації. Вони сприяють збереженню свіжості молочних продуктів, таких як йогурт, сметана і сири. Це дозволяє молочним підприємствам в усьому світі скорочувати обсяг харчових відходів і покращувати якість продукції, одночасно задовольняючи споживчий попит на продукти з меншою кількістю штучних інгредієнтів.
1 Study: Competitive Exclusion Is a Major Bioprotective Mechanism of Lactobacilli against Fungal Spoilage in Fermented Milk Products
(Дослідження: конкурентне виключення є основним біозахисним механізмом лактобацил проти грибкового псування в кисломолочних продуктах)
