Споживачі сподіваються, що винороби використовують мінімальну кількість інгредієнтів для виробництва вина. З давніх часів нам відомий природний процес ферментації. Фокус на алкогольну і малолактичну ферментацію – це спосіб задовольнити вимоги споживачів і досягти успіху в новій реальності виноробства.
В Chr. Hansen ми використовуємо багаторічні знання з мікробіології в галузі харчових продуктів і глибоке розуміння взаємодії між усіма видами мікроорганізмів задля визначення та відбору з-поміж диких дріжджів і величезної кількості природних бактерій саме тих, які найкраще підходять для виробництва вина.
Розкрийте потенціал, створений природою
Біозахист в виноробстві – одна з ключових концепцій компанії Chr. Hansen, в основі якої закладено біологічний контроль для захисту винограду, сусла та вина. Біозахист використовує високу концентрацію спеціально відібраних живих бактерій задля пригнічення росту небажаних мікроорганізмів (дріжджів, плісені, шкідливих бактерій), які можуть погіршити мікробіологічну чистоту, органолептичні характеристики та загальну якість вина, тим самим псуючи або роблячи його небезпечним.
Два наступні механізми пояснюють дію біозахисту:
- Конкурентне виключення: культура або суміш спеціально відібраних культур кількісно витісняє інші види або штами мікроорганізмів.
- Продукування сполук, які здатні інактивувати інші мікроорганізми: спирти, органічні кислоти, пептиди з протигрибковими властивостями або бактеріоцини.
Chr. Hansen є піонером і компанією-лідером, коли йдеться про біозахисні рішення для виробництва вина та сидру. Захищаючи природним способом виноградний сік, сусло і вино, рішення VINIFLORA® допоможуть досягти стабільної якості вина у кожної пляшки і зберегти гарну репутацію вашого бренду.
Створюйте вино високої якості, яким ви можете пишатися, використовуючи виключно натуральні інгредієнти.
