Нові напрямки в виробництві напоїв. Ферментація. Нове розуміння

Оскільки споживачі переходять до більш здорового способу життя, вони все частіше шукають натуральні інгредієнти, функціональні переваги, нові смаки та крафтові пропозиції при виборі напоїв. Безалкогольні або напої з низьким вмістом етанолу можуть стати цікавими варіантами для споживачів. Смак є ключовим критерієм для завоювання цього ринку, що стрімко розвивається.

Останнім часом, з метою відволікти увагу споживачів від стурбованості про вміст цукру в напоях, інноваційні розробки в категорії фруктових соків, напоях на основі соків та смузі сфокусовані на розкритті їх корисних властивостей.

Найбільшими проблемами 100% категорії соків є ціна та великий вміст цукру і їх калорійність. За даними Mintel, споживання фруктово-ягідних соків зменшилось на 2% в Західній Європі та на 4% в Північній Америці. В той самий час, овочеві соки набувають популярності, але споживачі ще не зовсім звикли до виражених землистих ароматів овочевих соків. Вони хочуть купувати напої зі смаками по своєму вподобанню, які одночасно будуть корисними для здоров`я і матимуть зручний та безпечний формат.

У виробництві ферментованого чаю та напоїв на рослинній основі виникають інші проблеми пов`язані з терміном придатності й ризиком забруднення, яке зумовлює небажане утворення алкоголю. Для виробництва безпечного ферментованого чаю у великому масштабі та задоволення зростаючого попиту необхідні різні методи виробництва. Компанія Chr. Hansen пропонує серію культур Harvest LB-1, яка допоможе задовольнити попит ринку в обох категоріях – ферментованих соках та чаї. Культури легкі у використанні та надійно захищають від розвитку мікроорганізмів, які продукують алкоголь.

Слідуючи тенденціям по зменшенню алкоголю та калорій, пивовари та виробники безалкогольних напоїв шукають рішення для виробництва напоїв наступного покоління на основі солоду. Проблемою, однак, є негативне сприйняття смаку безалкогольного пива. За даними Mintel, лише 27% німців і 34% іспанців вважають, що слабоалкогольне/безалкогольне пиво смакує так само як повноцінне пиво (4-6% ABV). Тільки чистий, повнотілий смак безалкогольного напою, що виробляється лише з чотирьох інгредієнтів – вода, ячмінь, хміль і дріжджі – прийдеться за смаком найбільш вибагливим споживачам. Рішенням тут може бути штам під назвою NEER^™, який перетворює моносахариди в специфічні й бажані ароматичні сполуки, допомагаючи виробляти смачний напій без спирту.

Хоча наш розширений асортимент рішень для ферментованих напоїв є новим напрямком для Chr. Hansen, інноваційна ферментація залишається нашою спеціалізацією. Висококваліфікована команда з найкращих експертів з ферментації в галузі та найбільша колекція культур у світі робить можливим успішне поєднання наших інноваційних концепцій з Вашими професійними знаннями та технікою пивоваріння для створення насиченого смаком безалкогольного пива, ферментованих соків або чаю, які відповідатимуть вподобанням споживачів. Ферментація. Нове розуміння: створення нових продуктів в промисловому масштабі.