Правильні рішення для визрівання надають сиру бажаний смако-ароматичний профіль і зовнішній вигляд, але також вони можуть оптимізувати продуктивність. Визрівання сиру можна прискорити, щоб швидше вивести продукт на ринок, або сповільнити, щоб сир довше залишався свіжим і мав триваліший термін реалізації. Це відбувається природно, але для цього потрібне наукове підґрунтя.
Партнерство заради оптимізації прибутковості
Прискорюючи процес визрівання, сиророби можуть підвищити продуктивність і заощадити на зберіганні, таким чином оптимізувати свою прибутковість. Наші серії культур прямого внесення DVS® LH та DVS® CR можуть скоротити час визрівання сиру чедер або континентального сиру до 25%!
У випадках, коли виробники м’яких сирів бажають подовжити термін придатності, у нагоді стануть деякі з наших культур SWING®, які уповільнюють процес визрівання, що призводить до збереження свіжості та більш тривалого терміну зберігання, створюючи тим самим можливості для розширення експорту продукції та зменшення втрат по всьому виробничо-збутовому ланцюжку.
«У команді наших спеціалістів із визрівання сирів у Chr. Hansen, ми поділяємо глибоке захоплення тим, як правильне поєднання культур і ферментів може створити нові чудові смако-ароматичні властивості сиру», – каже Марлен Бойзен.
Подорож починається
Пікантний, вершковий чи з горіховим присмаком? Сині, зелені чи оранжеві? Компанія Chr. Hansen запрошує сироробів у подорож світом органолептичних відчуттів. Правильні рішення для визрівання здатні не тільки змінити аромат та зовнішній вигляд сирів у бажаному напрямку – ви зможете навіть оптимізувати продуктивність!
