160 000 тон йогурту не були втрачені за останній рік завдяки нашим харчовим культурам. Споживачі по всьому світу шукають нові способи скоротити виділення вуглецю. Покращення природного захисту від ферментації – це новий цінний інструмент для відповіді на їх запит і скорочення харчових відходів задля сталого розвитку майбутнього. Ще десятиліття тому лідер в галузі біотехнологій, компанія Chr. Hansen, представила перше покоління культур FRESHQ® – серію харчових культур, які посилюють біозахисний ефект на основі ферментації в молочних продуктах. Ферментація і культури допомагають зберегти свіжість продукту, підсилюючи природний захист проти дріжджів і плісені шляхом конкуренції за простір і поживні речовини, необхідні для росту мікроорганізмів. «Ми використовуємо традиційні принципи ферментації задля покращення якості продуктів, подовження термінів придатності та зменшити кількість відходів», – говорить Пітер Тойсен, директор напрямку біозахисту, компанія Chr. Hansen.
Ресурси самої природи для скорочення харчових відходів
Ми в компанії Chr. Hansen пишаємося тим, що використовуємо ресурси самої природи для скорочення харчових відходів. Оптимізуючи якість і терміни придатності молочних продуктів, таких як сир та йогурт, ми сприяємо створенню більш сталої та ефективної продовольчої системи для майбутніх поколінь. Протягом минулого року наші клієнти використовували наші харчові культури з метою скорочення втрат йогурту на 160 000 тонн, і наша мета — запобігти втратам 2 млн тонн йогурту до 2025 року.
Нове покоління культур FRESHQ® виводить галузь на новий рівень
В цьому році ми представили нове покоління культур FRESHQ®, які були визнані «Найкращим молочним інгредієнтом у світі» за версією World Dairy Innovation Awards 2021. Культури спеціально розроблені, щоб розкрити переваги біозахисту для виробників, які можуть мати проблеми з умовами виробництва, зберігання та ланцюгом холоду. Спеціальні харчові культури можуть використовуватися для широкого спектра кисломолочних продуктів, таких як йогурт, сир і сир кисломолочний.
Формування стабільнішої галузі для екологічно сталого світу
«Для клієнтів, які прагнуть скоротити харчові відходи та виробляти найкращі продукти в складних умовах виробництва та дистрибуції, нові культури допоможуть кардинально змінити ситуацію», — пояснює Пітер Тойсен. − «Нове покоління культур FRESHQ® забезпечує стабільні результати без небажаної дії на смак та консистенцію. При цьому наші замовники та їх споживачі можуть розраховувати на отримання свіжих продуктів з оптимальним терміном зберігання в результаті екологічного виробництва».
«Ми в компанії Chr. Hansen прагнемо створити стабільну галузь, яка, відповідно, може створити екологічно сталий світ», – говорить Пітер Тойсен.
