Відомий шеф-кухар Девід Зільбер переходить до відділу ферментації компанії Chr. Hansen задля розширення границь ферментації

Протягом останніх п’яти років шеф-кухар канадського походження Девід Зільбер був керівником відділу ферментації в ресторані Noma, Копенгаген, Данія, який за останнє десятиліття кілька разів визнавався кращим рестораном в світі. Нещодавно Зільбер вирішив, що настав час для нових завдань. Компанія Chr. Hansen має величезний досвід в області ферментації і відома своєю прихильністю до сталого розвитку. Тому партнерство з глобальною біотехнологічною компанії стане логічним наступним кроком професійного шляху Зільбера.

Зільбер вважає, що колекція із 40 000 мікробіальних штамів, зібрана в Chr. Hansen, має величезний потенціал: «Це дуже маловивчений аспект життя. У світі природи таке багатство можливостей, так багато органічних молекул, які потрібно навчитися відтворювати. Які смаки люди ще не пробували? Попереду багато роботи, і, з моєї точки зору, мікроорганізми виступають наріжним каменем цих рішень, тому Chr. Hansen я вважаю ідеальним партнером. Ферментація зазнає демократизації, і ми хочемо прискорити цей процес».

Компанія Chr. Hansen також багато чого очікує від співпраці між Зільбером і власними вченими світового рівня. «Ми з натхненням вітаємо Девіда в Chr. Hansen. У нього в активі унікальні практично підтверджені знання про захоплюючий світ ферментації, яка по суті являє собою біохімічне розщеплення органічних речовин мікробами, що використовується як для збереження продуктів харчування, так і для створення унікальних смаків, текстур і поліпшення засвоєння», − підкреслює Лоран Юбер, віце -президент підрозділу «Культури і ферменти для харчових продуктів», керівник відділу харчових продуктів і напоїв компанії Chr. Hansen.

«Ми хочемо забезпечити споживачам поліпшені органолептичні відчуття і створити прискорене виробництво прототипів на ферментованій рослинній основі. Девід буде розвивати свої ідеї на власній ферментаційній кухні, яка вже знаходиться на етапі будівництва. Ми впевнені, що він зможе запропонувати унікальні гастрономічні рішення, які позитивно впливають на екологічну ситуацію планети. Ферментація – це технологія, яка використовується вже протягом тисяч років, і все ж сьогодні ми дослідили ще далеко не весь її повний потенціал з точки зору вирішення глобальних проблем, таких як стійке виробництво продуктів харчування, боротьба з харчовими відходами та зміна клімату», – продовжує Юбер.