Зростає попит на зменшення цукру в молочних продуктах

За останній час цукор в харчових продуктах здобув погану репутацію. Згідно з інформацією видання New Nutrition Business, зменшення цукру в продуктах є одним з головних трендів в харчовій промисловості у 2018 році. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання вільних цукрів – такі, що додаються в продукт, не присутні в ньому природно – до рівня менше 10%, а бажано до 5% від загальної кількості спожитої енергії.

Статистика зі всього світу свідчить, що середній вміст цукру в ароматизованих та фруктових йогуртах складає понад 12%, тобто є більшим, ніж в газованих напоях. За даними Mintel, протягом останніх 3-х років у всьому світі було випущено більше 2200 нових молочних продуктів без цукру, з невеликим або зниженим вмістом цукру. Нові продукти випускаються такими гігантами молочної галузі як Yoplait або Danone, проте мають місце і власні торгові марки.

На ринку представлено багато інноваційних продуктів, які є новими по своєму складу та просуванню на ринку. Наприклад, спеціально розроблений компанією Fresca питний йогурт для дітей шкільного віку в Хорватії або ірландський йогурт Glenisk Bio в упаковці, яка була спеціально опрацьована для підвищення освіченості споживачів на тему цукру. Часто продукти для дітей містять вітамін Д та кальцій. Крім того, більшість ароматизованих питних молочних продуктів з малою кількістю цукру також відповідають вимогам щодо зменшеного вмісту лактози.

Зменшення цукру в молочних продуктах є справжнім викликом для технологів, оскільки він впливає на органолептичні властивості, такі як смак і відчуття насолоди при споживанні. Існують такі ферменти як лактаза та спеціальні по своєму складу культури, які дозволяють зменшити вміст цукру без жодних наслідків для смаку. Лактаза сама по собі дає змогу природним шляхом зменшити додавання цукру на 20%.

Заяви такого змісту контролюються положеннями Європейської комісії. Про знижений вміст цукру можливо заявити тільки у тому випадку, якщо зменшення становить принаймні 30% у порівнянні з подібними продуктами. Для фруктових йогуртів в глобальному масштабі ця означає, що вміст цукру не повинен перевищувати 9% (9 г/100 г).